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一分钟教你区分菲力、西冷、肉眼牛排!

2019-06-30 18:51  美国美食美酒   - 


到底该点啥?

吃牛排的迷惑

美国美食美酒已经为大家陆续介绍了海鲜,水果和坚果等。但是提到美国美食,咱就必须得说说美国的牛肉。而其中最被大家熟知的莫过于牛排了。相信去品尝过牛排的朋友们,都有一种种疑惑——看着那些迷糊的名称,着实头疼。小编,现在为你解惑,到底啥叫菲力、啥是西冷。。。

 

 

 

 

 

咱们日常吃的“牛排Steak”,其实只是牛身上很小的一部分。一头牛可以被切分为200多块不同的肉呢。

 

 

 

那么这些不同的牛排到底有啥区别呢?

 

1. 菲力牛排 Fillet Steak

 

其实它是来自牛的腰部的小块里脊肉 Tenderloin

肉质特点:为肉质中最柔嫩的牛排。而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。

小编说:这块肉基本不含肥肉。而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条,所以格外稀贵。爱吃瘦肉的朋友们,这块绝对是个好选择。也比较适合消化较弱的老人家或者小孩食用。而由于肉质比较嫩,推荐3层熟、5成熟和7成熟。

 

 

 

 

2. 西冷牛排 Sirloin Steak

 

 

也被译作沙朗牛排。主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。在美国,西冷多指后臀部区域的牛肉。而在其他国家,如英国,西冷的范围要更大。(上图为美国,下图为英国)。

肉质特点肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。

小编说:不难看出,西冷牛排并非单指某一固定区域。主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。

有时候,取于后背脊部的又被称为肉眼牛排,取于前部的又多被称为纽约克。

 

 

 

3. 纽约克牛排 New York Steak。

 

其实它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin

肉质特点: 有筋,多用于牛排的柔嫩瘦肉。

小编说:这是小编个人非常喜欢的牛排选择。因为这块的肌肉运动量相对其他几块比较多,所以虽然肉质没有那么嫩,但非常有嚼劲。喜欢入口有咬感的朋友不妨试一下。

 

 

 

 

 

4. 肉眼牛排 Rib Eye Steak

 

肉质特点:存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路,表面脂肪多。

小编说:这块肉虽不上菲力那么嫩,但骨边肉向来好吃。有油花,有嚼劲,适合年轻食客,尤其是男食客的喜爱。推荐46分熟。

 

 

 

 

 

5. 代西冷牛排。

 

 

目前主要多采用背部的肋眼肉卷带侧唇(Spencer Roll)。这块肉块主要是指腰肉周围的筋眼之外端开始2时与下肩胛周围肋眼之外端开始2时之焦点直线切断的剩下部分。其中的骨膜、软骨、背板筋、肋间筋及肩胛所围绕的脂肪及软骨都会被去除。其特点是有块明显的背部脂肪。

肉质特点肌肉色浅,柔嫩。通常都有明显的脂肪纹路存在。比较适合牛排和烤肉。

小编说:因为西冷的高价格,现市场上多以此块肉代替。

 

 

 

小编总结:牛肉的划分和切割真是大有来头。而牛排主要是取自背脊肉。菲力Filet更瘦,纽约克New York 更有嚼劲,肉眼Rib eye略带油花。你分清了吗?

 

 

美味建立在安全基准上:然而并不是所有的牛肉都适合做牛排。牛排多为半熟品,其养殖、屠宰、处理必须有严格标准。美国的食用牛肉在处理过程中,按照《联邦食肉检查法》严格管理安全及卫生。主要由 FDA食品医药品局、EPA环境保护厅、FSIS食品安全检查局共同以省厅订定的法律为基础,实施各项严格的检查程序。依据三个机关合订的协议、委员会的设置等确保食品的安全性。由于三个机关相互联合,因此可以彻底且详细的检查。另外,美国农务局的检察官常驻于全美约7,500所的加工厂,可以说是对每一头牛都做了彻底、细致的检查。经过严格的基准,才能保证肉质的安全。于是,在美国去吃牛排时,你只需考虑你的爱好,选择不同品种,然后就好好享受吧。

 

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