莲藕蒸肉夹
莲藕 200g
前腿肉 150g
鲜虾 80g
鸡蛋 1个
玉米淀粉（生粉） 16g
洋葱 15g
老抽 2g
生抽 1g
清水 80g
做 / 法
- 1 -
80g鲜虾去头去尾，剥壳后挑去虾线。
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笃笃笃剁成虾泥。
- 3 -
150g前腿肉洗净切片，同样剁成肉糜。
- 4 -
15g洋葱切成细丁。
- 5 -
把虾泥和肉糜拌入搅拌碗里，加入洋葱丁，8g玉米淀粉和1g生抽。
- 6 -
再拌入1个蛋清，开始用筷子顺着一个方向搅拌。
- 7 -
搅拌至肉馅吃水上劲，搅拌起来很困难的程度。
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莲藕洗净削皮。
- 9 -
切成薄片。
- 10 -
放入开水中，焯1分钟左右。
- 11 -
把焯软的藕片捞起备用。
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以藕片做皮，包入适量肉馅。
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在平盘上叠好，整成圆形。
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中间的空隙里稳稳的滑入1个蛋黄，嗯，就是刚才逃过一劫没有入馅的那个蛋黄。
- 15 -
冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。
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趁这功夫来准备芡汁。把8g玉米淀粉、2g老抽和80g清水。
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倒入小汤锅中，小火开始煮。
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煮至浓稠后关火。
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这时候肉夹也蒸好了，咱们揭盖。
- 20 -
淋入芡汁，就可以开吃咯！
