艾叶糕
食 / 材
外皮：
糯米粉
艾叶
大米粉
细砂糖
小苏打
清水
熟油
馅料：
熟花生
熟黑芝麻
细砂糖
植物油
做 / 法
- 1 -
把50g熟花生和50g熟黑芝麻倒入料理杯中，加入10g细砂糖。
- 2 -
用料理机研磨成粉。
- 3 -
倒出后加入8g植物油，拌匀备用。
- 4 -
接着把100g洗净的艾叶倒入料理机中，倒入适量清水。
- 5 -
用料理机搅打成汁。
- 6 -
倒入小汤锅中。
- 7 -
加入12g细砂糖和2g小苏打，小火开始熬煮。
- 8 -
煮开后关火。
- 9 -
过滤出220g左右的艾叶汁备用。
- 10 -
在搅拌碗里倒入200g糯米粉和100g大米粉。
- 11 -
再将艾叶汁分次拌入，并用筷子在一旁搅拌成絮状。
- 12 -
接着手揉成团。
- 13 -
分成约40g一个的小剂子。
- 14 -
搓圆后压扁。
- 15 -
裹入适量馅料。
- 16 -
在案板上撒上糯米粉，把艾团装入50g的月饼模具中。
- 17 -
按压脱模，依次做好剩余的。
- 18 -
放入铺有油纸或者蒸屉纸的蒸屉里。
- 19 -
冷水上锅，水开后大火继续蒸12分钟。
- 20 -
关火后焖2分钟，等温度降下来再揭盖。最后刷熟油锁住水份，饼皮也更加油润。
一次吃不完的话，可以裹上保鲜膜冰箱冷藏，三天左右吃完。吃之前回锅蒸热即可。
