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驸马粽、台山粽……江门四大名粽哪个是你的最爱?

2020-06-25 07:48  中国侨网   - 

  端午临近,江门粽味飘香。乡村的榕树下,小河边,集市旁,城市的街头巷尾……处处可见街坊邻里相约包粽子的画面。你洗粽叶,我包粽子,不时传来阵阵的欢笑声。

  在江门,不同地区的粽子其口味、用料和包裹方法也不尽相同,各具特色。今天,我们就一起来看看五邑地区几种颇有特色的粽子吧!

  文/图 江门日报记者 谭国基

  恩平野生蓢古裹粽子

  在蓬江区五福二街5座101卡的恩平特产店,记者被这里浓浓的粽香所吸引,店前一个大锅里面装着满满一锅正在蒸煮的粽子,足足有几十条,锅下的火烧得正旺。店内岑女士正在“打兜”、放料、捆扎……手法紧凑、麻利,不到两分钟就能包捆好一条地道美观、看着就能让人流口水的恩平粽。

带壳绿豆做的粽子口感更香滑。
带壳绿豆做的粽子口感更香滑。

  岑女士是恩平人,平时亲手包制的粽子摆在店内每日都卖光,但逢端午节前后,单位的订购和市民的购买让她忙个不停。“恩平粽保留传统的做法,其制作工序繁多,蒸煮时间长,纯粹是个手工活。”岑女士说,因为裹粽子的带子是一种叫蓢古野生植物,两边是带刺的,割回来后要用刀削去刺,削成细条。用这种蓢古带包扎的粽子特别扎实,而且粽子里面的米能受热均匀,蒸煮后的粽散发出独特的香味,且保存数日不变味。

  台山扭角粽很有特色

  台山粽,是五邑地区的特色粽,外形四角多边,粽角是扭的,所以又叫扭角粽。

  若想吃正宗美味的台山粽,市区的北郊市场、胜利市场和育德市场等都有得卖,但位于江侨路天悦星院的兆利隆海味行的粽子颇有名气。“每逢端午节,都会想起外婆的粽子。”店家林先生说,外婆有五个儿女,每到节日,总会收到外婆的电话叮嘱:“晚上记得来家里一起吃粽子、分粽子。”为把外婆这份对家人的爱意传承下去,林先生和外婆、妈妈、妻子再三商量,决定一家人合作,包制台山粽出售,把这份美味分享给江门街坊。

  店家告诉记者,他们家的粽子用料丰富:有肥猪肉/腊肠、糯米、花生、绿豆、咸蛋黄、虾米等,甚至加上瑶柱、鲍鱼等辅料,这些都是江门人爱吃的美食。除了这些用料外,馅料里面还会放用盐腌过的红榄香草中草药,药名“红丝线”,不仅可以消除肉和糯米的腻感,还有清肺止咳、散淤止血的功效。“辨别正宗台山粽的方法是看粽子里是否有花生,里面的肉是否有碎碎的红榄香草。”林先生说。

  开平“驸马粽”成品牌手信

  在江门,“驸马粽”可谓家喻户晓,它是开平特产,始于宋代。据了解,在南宋灭亡后,方驸马带着公主来到开平定居,时常想念宫廷的美点,于是让仆人用本地产的糯米、豆类、猪肉等食材做成美点。为了方便携带、存放,就用大竹叶和蓢古叶带包裹起来,形状如同现在的粽子一样,因此被称作“驸马粽”。“驸马粽”很快就在塘口古宅一带流传开来,成为开平必不可少的一道美食。

用蓢古带包扎的粽子特别扎实。
用蓢古带包扎的粽子特别扎实。

  “驸马粽”听名头就觉得很“贵族”,再加上“驸马粽”咸香可口,很多游客到开平旅游都会买些当手信。如果你觉得去开平品尝这道特色美食比较麻烦,也可以到市区远洋食街的海泉湾餐厅和益华的五邑厨房一饱口福。

  “市民吃完饭后都会买些开平粽,或自己食或送人。”海泉湾餐厅老板方悦东先生说,红榄香草腌肉包裹糯米绿豆或者花生是开平比较传统的做法,但是,现在开平人家庭根据自己喜欢的口味添加各种食材,例如肥猪肉、咸蛋黄、腊肠、栗子、瑶柱、虾米、花生、绿豆等食材,任自己搭配。

  鹤山绿豆带壳粽很香滑

  临近端午,沙坪各大小店铺在显眼位置早已摆上粽子。在鹤山大道855号“英雅食品”店内,几位阿姨正在专心做粽子,该店近日拿到几张订单,为一些企业赶制近2000只粽子,记者在现场看到,包粽子的阿姨们边聊家常边做粽子,手法娴熟。

恩平粽制作工序较为繁杂。
恩平粽制作工序较为繁杂。

  “鹤山粽子比较家常,多以普通馅料为主,例如五花肉、咸蛋黄、栗子和绿豆等。做馅料的五花肉通常会切成条状,用油盐糖酱和米酒调味,腌制一天,充分将调料渗入五花肉内。”店内梁银仙师傅对记者说,如果加入花生、眉豆、腰豆等,吃起来口感更加丰富。

  鹤山粽采用纵横捆扎的方式捆实,外形像枕头。“包的时候,为了把粽子包得更紧实,还要用牙咬住绳子的一端,很考手工和技术。”梁银仙告诉记者,他们的粽子煮熟后非常紧实,可以切成片。

  粽子用料通常的做法绿豆是去壳的,但鹤山粽用料的绿豆是带壳的。据梁银仙说,去壳绿豆做的粽子口感细滑,带壳绿豆做的粽子口感更香滑,这就是鹤山粽特别之处。

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