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最适合夏天吃的爆浆蛋糕 网红杨枝甘露蛋糕 零难度 超清新!

2019-07-30 15:18   美国新闻网   - 

经典就是经典,当港式甜品杨枝甘露被做成爆浆蛋糕,西米,椰浆,西柚,芒果和戚风一起,在这个夏天碰撞出经典中的惊喜口味,制作几乎没有难度,只要会做基础的戚风,上面的爆浆就是搅拌即成,可以算是一个零难度的好吃蛋糕,杨枝甘露酱一点都不腻,酸酸甜甜,芒果味十分浓郁,口味有西柚淡淡的酸苦,搭配柔软的戚风,真是享受~

 

杨 枝 甘 露 爆 浆 蛋 糕

 

 

材 料

 

原味戚风(6寸)

  • 蛋黄 3个(50g)

  • 舒可曼玉米油(大豆油) 35g

  • 纯牛奶 40g

  • 舒可曼低筋面粉 50g

  • 舒可曼玉米淀粉 5g

  • 舒可曼细砂糖 60g

  • 蛋清 3个(80g)

 

杨枝甘露酱 

  • 芒果粒 100g

  • 舒可曼西米 40g

  • 椰浆 80g

  • 西柚 4分之1

  • 芒果泥 125g

  • 淡奶油 200g

  • 舒可曼烘焙细砂糖 15g

     

 

 

做 法

 

原味戚风

分离蛋清和蛋黄,放入无油无水的容器中。

 

在蛋黄中加入玉米色拉油,将蛋黄打散,搅拌均匀,使其充分乳化。

 

加入牛奶,搅拌均匀。

 

低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀即可,待用。

注意,只是搅拌均匀,即便蛋黄糊不细腻也没关系,不要过度搅拌,以免起筋,导致戚风塌陷。

 

开始打发蛋清,砂糖分三次加入,先高速打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖,持续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,低速打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了。

 

预热烤箱,上下火,160度。

舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀,翻拌均匀后,加入剩余的蛋白霜之中,翻拌均匀,直到面糊细腻。

 

将面糊倒入戚风模具中,从高处往下摔几下,震出内部的大气泡。

 

送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉。

将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,先不要脱模,晾凉备用。最后等淋酱的时候再脱。

 

杨枝甘露奶油酱

大火烧开一锅热水,倒入西米,盖上锅盖大火煮15分钟左右。

 

直到西米还留有一点白芯,就可以关火了。

 

盖上锅盖焖10分钟左右,直到西米完全变透明,过滤出西米,倒入冰水中清洗,再过滤出来,然后倒点枫树糖浆啊蜂蜜啊之类的搅拌,增添风味的同时也防止粘连。然后放一旁备用。

 

芒果果肉+椰浆打成果泥。

 

表面装饰的西柚肉和芒果块准备好。

 

西米混合芒果泥。

 

淡奶油加细砂糖打发至六分发,然后将芒果西米泥倒入,混合均匀。可以装入裱花袋,便于装饰奶油。

 

提前准备一个戚风蛋糕胚,蛋糕中间挖个坑,不要挖穿了,留底。用西米芒果奶油将坑填满。

 

在蛋糕旁边围住一个透明的围边,然后将芒果西米淡奶油挤在蛋糕上。最后装饰上芒果和西米。如果你家没有围边,将奶油直接堆在蛋糕顶上,再做最后的装饰。

吃的时候,将围边撤掉,就会爆浆,看着像瀑布一样留下来包裹住蛋糕的杨枝甘露奶油酱,好过瘾,而实际上,水果,奶油酱,西米,戚风,一起也会在口腔中迸发出最经典的惊喜味道。感觉上没人会拒绝这个美味呢~

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