硬邦邦的大米煮熟后变得蓬松、柔软，主要是因为煮饭时其中的淀粉发生了糊化。
在煮饭前多一步「浸泡」，淀粉粒就会慢慢吸收水分，产生膨胀，这样在煮饭时，大米就容易均匀吸水，热由外向内的传递速率也均匀，于是也会糊化得更均匀。
反之，如果米粒直接加热，加热时就会因为表层淀粉糊化，而妨碍米粒中心部分对水的吸收和热传导，饭就容易变硬。
不过，泡的时间也有讲究。
时间太短煮出来的米饭内部干硬，外部粘稠，缺乏弹性；时间太长饭粒就会松散，口感也稍差。
研究显示，25℃ 时浸泡 30 分钟左右，煮出来的米饭柔软有弹性，光泽和适口性都好。[1]
所以建议大家轻淘 1～2 遍后，加入 25℃ 的水浸泡个 30 分钟左右，就能使米饭淀粉糊化更加均匀，直白来说，就是更好吃。
除「泡一泡」以外
还有 2 招助你煮出好吃的米饭
➊ 加点儿油
脂肪可以跟淀粉中的直链淀粉形成复合物，[2]煮饭时加点油，能让米饭口感韧、更有光泽，给米饭增添一些脂肪的香味。
不过油不要加太多，三四口人吃的米饭，加上 3～5 毫升家里常用的食用油就行，以免增加能量摄入。
➋ 米饭煮熟后再焖 20 分钟
再焖这灵魂的 20 分钟[3]，米粒就能吸收剩余的部分水分，从外到内彻底糊化，让米饭更松软，另外焖制也利于香味物质的散发，增加米饭的风味。
不过，焖制时间也不宜过长，避免锅底水分彻底消失，米粒出现焦黄状，降低外观与食用品质。
