夏天太热该怎么办？凉拌是王道，今天给大家推荐我家常吃的七道开胃凉菜，夏天必不可少，比肉受欢迎！解腻又解暑，上桌必光盘，学会一周不重样。
第一道：香辣豆腐皮
豆腐皮的蛋白质和氨基酸的含量很高，有养胃，清热润肺等功效。豆腐皮的叫法有很多种，吃法也有很多种。它可以制作成各种美食，味道清香，有嚼劲，谁见谁喜欢。
【制作步骤】
1.碗里除了放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、孜然粉，还要放点蒜泥，这样香味才会更加浓郁。
2.豆腐皮切成宽条或者细条，根据个人的喜好来定哦。在锅中煮5分钟，这样做不仅仅是为了去除豆腥味，还能使豆腐皮更柔嫩，更入味。
3.在煮豆腐皮的时候，就可以做辣椒油。油温六成热的时候，将热油泼入碗中，并迅速用筷子搅一搅，使调料都能均匀受热。同时再淋入两勺生抽，一勺白糖，半勺盐即可。
4.煮好后的豆腐皮不要用冷水冲凉，否则吃起来不松软。这道菜和香菜最配啦，我喜欢多放一些香菜，增加香气。(在做辣椒油的时候，煮好的豆腐皮也在相对的降温）
5.将做好的辣椒油淋在豆腐皮上，搅一搅，拌一拌，放5分钟再吃更入味。是零食，也是菜，过瘾又开胃。
第二道：凉拌腐竹
腐竹是豆制品中的营养冠军，防止因缺钙导致的骨质疏松。因腐竹中的谷氨酸含量很高，老人常吃腐竹不仅可以健脑，还能预防老年痴呆。还有防止动脉硬化，保护心脏，降低胆固醇等功效。
【制作步骤】
1.我把腐竹提前一晚泡在水里，第二天中午正好食用。千万别用温水或者热水，就算泡很长时间也会外软里硬，影响口感。都说心急吃不了热豆腐，心急也吃不了好腐竹。
2.我用西芹和腐竹做搭配，也根据自己的喜好添减食材，比如黄瓜片、胡萝卜片、香菜段、花生豆、木耳等，它们其中任何一样和腐竹搭配都鲜美的很。
3.给腐竹焯水要冷水下锅，很多人是热水下锅，难怪调出来的腐竹不香不入味。腐竹焯水3分钟就可以，去掉豆腥味儿。
4.西芹不用焯水，直接和焯水后的腐竹一起调味：淋入生抽，香醋，香油，白糖，盐，橄榄油，最后淋上辣椒油，拌一拌就可上桌啦。
第三道：生菜拌豆腐皮
生菜有“减肥生菜”的美誉，含有大量的膳食纤维和微量元素，常吃能消除多余脂肪，不仅改善肠胃，而且易消化好吸收。同时含有丰富的维生素C和E，能保护眼睛，缓解眼睛疲劳和干涩，也具有美白的辅助作用。
【制作步骤】
1.豆腐皮切成宽条，焯水3-5分钟，去一下豆腥味儿。
2.生菜洗净后，焯水30秒就可以，时间太长会影响口感。
3.焯水后的生菜不要用冷水冲凉，摊开自然放凉最好。
4.芝麻酱的用量，根据自己的喜好来放。芝麻酱里放蚝油、生抽、白糖、盐、香醋，最后加纯净水稀释。（不要调的太稀了，筷子拉起的瞬间能连成线就可以）
5.碗中先放焯水后的豆腐皮，接着放生菜，淋上调好的芝麻酱汁，辣椒油，搅拌搅拌就可以开吃啦。
第四道：凉拌包菜丝
包菜富含丰富的维生素C和E，维生素的含量是番茄的3倍，可以增强抵抗力和免疫力，具有抗氧化和防衰老的功效。孕妇也可吃，因为包菜富含叶酸。包菜含钾较高，对防治高血压有很好的益处。包菜也含有较多的维生素K，有利于肠道的健康，还有助于增强骨质。
【制作方法】
1.考验刀工的时候到了，包菜切成细丝儿，越细越好。
2.切丝后，不用焯水。
3.装在碗里开始调味，淋入生抽、香醋、白糖、橄榄油、芝麻油，搅拌均匀即可。不用放盐，生抽和香醋里都含有盐分，白糖放一点，作用是使味道柔和，提味提鲜。
4.切得越细越好，喜欢醋味浓一点，就多放点香醋。不建议放盐，生抽和香醋的盐分已经足够。
第五道：菠菜拌花生
菠菜中含有大量的植物粗纤维，可促进肠胃蠕动，加快大便的排除，常吃对便秘和痔疮的患者有很好的疗效。同时可帮助消化，促进人体新陈代谢。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，女人常吃具有抗衰老，减少皱纹等功效。
【制作步骤】
1.菠菜买回来洗净之后，先焯水。焯水30-40秒就可以，水里加点食用油，颜色看起来更翠绿。
2.焯水后的菠菜用冷水冲凉，并控干水份。
3.调料汁：蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。料汁要提前调好，放置一旁会使味道更加融合。
4.将控干水份的菠菜放在小碗里，淋上调好的料汁。
5.撒入炸好的花生米，搅拌搅拌就可以开吃啦。
第六道：麻酱田七
有清热祛火的功效，叶子比较肥厚，颜色翠绿，凉拌一下非常爽口。
【制作步骤】
1.超市买来的田七一般都摘的很干净，简单冲洗几遍，并在清水中浸泡十分钟以上，目的是去除残留叶子上的杂质。只要是蔬菜，我都会在清水中浸泡十分钟以上，属于个人习惯。
2.焯水是关键，和其他蔬菜的焯水方法不一样。等水煮开后，撒一点盐，淋一点橄榄油，并关火。没有橄榄油，就用普通的食用油。
3.关火后，立即放入田七，2-3秒钟就可以捞出，默数123就可以，时间不要太久，否则叶子就不脆嫩了。捞出后的田七要用冷水冲凉，并控干水份。
4.大蒜捣成蒜泥，淋入芝麻酱、生抽、白糖、香油、适量盐，加一点清水稀释，搅拌均匀即可。芝麻酱不要放太多，1-2小勺就可以。白糖必须放，提鲜还能使味道柔和。
5.做好的调味料淋在田七上就可以啦，搅拌一下，有芝麻酱的香味，还有田七的清香，越吃越喜欢，比饭店要好吃百倍。
第七道：麻辣土豆片
土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍，所含的维生素C是苹果的10倍。同时含有丰富的膳食纤维，带走肠胃中的油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
【制作步骤】
1.考验刀工的时候到了，土豆削皮切成薄片，越薄越好。
2.因为土豆淀粉含量高，切好的土豆片用清水多冲洗几遍，直到碗里的水变得清亮不浑浊就可以。
3.锅中水烧滚后，再放土豆片，焯水一分钟捞出并用冷水冲凉。我第一次焯水30秒，做出来的麻辣土豆片口感不佳。试了三次，最喜欢焯水一分钟的口感。
4.大蒜捣成泥，放辣椒油，熟芝麻，生抽，香醋，盐，白糖，香油，搅拌均匀。
5.将以上的料汁淋在土豆片上，搅拌搅拌就就可以吃啦。
