苹果切开易氧化变色。图取自脸书
在日常生活中，我们经常会遇到这样的事情：削完皮的水果，比如说苹果和梨，稍微放一会就会变成褐色。如果再吃的话就感觉没有那么香了，而且也会有些担心——这种水果会不会把肚子吃坏呢？
其实，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这种水果是可以放心吃的，至于为什么会变成褐色，下面和大家好好说一下：
苹果和梨子等水果中，含有不少的多酚类物质。而它们一旦接触到空气中的氧气，就会产生氧化反应，从而让水果的表面出现褐色。
这种反应不会产生任何对人体有害的物质，所以在日常生活中，水果放置后变成褐色，是完全无需担心的，大家放心吃就好了。有些人总觉得这种水果有什么问题，其实都只是心理作用罢了。
此外，不仅是削了皮的水果，水果榨成汁之后，同样会出现褐变现象，而且速度会更快。实际上，不仅是水果，生活中很多削了皮的蔬菜，比如说马铃薯、茄子和藕片等等，也会发现氧化变色，都是同样的道理，依然是可以放心食用的。
不过说到这里，肯定有不少人会问了，有没有什么办法阻止这种褐变反应呢？其实也很简单，这里爆炸营养课堂的营养师给大家提供两个思路：
其一，是隔绝空气。没有了空气中的氧气，自然就没有办法发现褐变反应。而要达到这样的目的，最简单的做法，就是把切好的的水果用保鲜袋包起来，或者将其直接泡在盐水里。
其实在民间，还有一种比较奢侈的做法，超市和酒店里的果盘常会用到，那就是在切开的水果表面喷点维生素C。这样氧气就会和维生素C优先结合，不去和多酚反应，变相起到了“隔绝空气”的作用。
其二，就是降低多酚氧化酶的活性。氧气和多酚的反应，需要多酚氧化酶的参与，而如果我们降低了它的活性，自然就可以减慢褐变反应。最常见的做法，就是水果切口上喷上柠檬汁、姜汁汽水或者醋。因为这些物质的PH较低，多酚氧化酶的活性在此环境下会大大降低。
当然啦，还有一种最直接的办法，就是直接把水果放入水中煮沸1-2分钟，这样多酚氧化酶就完全失活了。不管您再怎样放，都不会再变色了。
