《今日美国》分析称，至少在接下来的几周或几个月内，美国人购买杂货的开销将有所增长。前所未有的需求量，一些食品生产设施的关闭，以及采购和外送服务，这些都增加了食品杂货的购买成本。另外，疫情催生的新消费模式也在蔓延。
明尼阿波利斯市杂货和消费包装商品咨询公司Shea Food Consultants总裁里克·谢伊（Rick Shea）说：“由于该病毒侵袭了整个国家，也改变了我们购买和消费食物的方式，食杂店可能永远不会像从前一样了。”
除了更贵的价格外，杂货店还增加自动化、非接触式结账系统，并继续增加自取和外送选项。
各种与新冠相关的因素都在增加食品杂货业的成本。其中之一就是需求。
首次颁布居家令后，从卫生纸到鸡蛋再到罐装汤从商店的货架上迅速被抢购一空。然后，酒吧和餐馆关门，人们别无选择，只能待在家里吃饭。这将杂货店的生意推向前所未有的高度。
然后，肉类包装厂的工人开始大量感染。威斯康星州和全国各地的部分工厂暂时关闭，供应受限，于是必须限制客户可以购买的肉类数量，配送仓库全天候运行以满足需求。
即使到了现在，制造商仍在满负荷运转，试图跟上某些产品的需求。（Clorox在5月表示，其消毒湿巾要等到夏季晚些时候才能满足需求。）
观察家说，制造商一直在减少或取消各种打折活动，需求如此之高，他们不需要提供任何优惠，这将导致超市价格上涨。
谢伊说：“我们密切关注，并且在某些类别中我们注意到，产品或某种折扣的产品数量在过去几周中急剧下降。” “消费者没有注意到，因为他们能买到就很高兴了。从长远来看，他们将开始注意到。”
威斯康星州Festival Foods连锁店的社区参与高级总监Brian Stenzel说：“在疫情期间，供应链受到了挑战，增加了我们制造商的某些产品的成本。” “随着供应链的稳定，我们希望成本能够回到之前的水平，这将使价格回落。”
还有其他一些细微的变化，尤其是在杂货产品方面。
Balistreri说：“值得一提的是，一些大型制造商，以卫生纸为例，自从疫情以来，他们减少了生产的产品数量。” “他们只是在刻意创造自己的畅销品。疫情过去后，他们会减少过去一直以来提供的商品数量吗？” 这些问题还有待观察。
另外，消费者在食杂店挑选的货物种类也开始发生变化，Balistreri说：“至少到疫情发展到今天为止，我们看到顾客趋向于选择许多comfort food(满足感较高的食物)。” “他们有时间也许会烹制一些以前没有时间做的饭菜。我们已经看到了许多大米，面食，洋葱和烤肉，炖肉的购买量上升。”
Festival Foods营养传播经理Lauren Tulig说：“自大流行开始以来，购物方式已经发生了巨大变化。” “消费者正在减少去杂货店的次数，一次购物囤积量能长达数周的时间。” Tulig说：“消费者正在购买健康，不易腐烂的食物，例如豆类，大米，面食，金枪鱼罐头和冷冻的水果和蔬菜。” “他们还开始花时间参与与烹饪有关的内容……”
这些趋势在疫情过后是否会持续还不得而知，不过观察人士看来这在未来相当长的一段时间内将会是一种新常态。
