鱼类相较于其他的肉类食材来说，在餐桌上的出现频率只高不低，丰富的营养和鲜美的口感，受到了人们的喜欢。
鱼类的品种繁多，有海鱼、河鲜等等，烹饪方式的多样，也让它的口味有了无限的可能，煎鱼就是其中的一种烹饪方式，煎好的鱼表皮金黄酥脆，内里细嫩，口感好极了，配饭吃也是一绝，但是煎鱼也要掌握技巧，不然煎的鱼不好吃，还容易破皮。
30年的大厨教你一招，煎鱼时，别直接下锅，先用料汁腌制一下让鱼入味，在下锅炸制之前，在鱼身的两面适当的裹上些干淀粉，炸的时候不易粘锅，外酥里嫩，口感好极了，下面具体的步骤分享给大家，喜欢的朋友跟哈妹一起学吧！
煎鱼
配料:
小鲳鱼两条、葱少量、姜少量、料酒两汤勺、味极鲜酱油两汤勺、醋一汤勺、老抽酱油半汤勺、淀粉适量、盐少许、茼蒿叶适量
烹饪步骤:
1.继续用#玉米胚芽油#
2.取一盘子，倒入调料汁，混合均匀，加葱丝，姜丝，
3.混合均匀的调料汁倒一大盘里，把鱼放盘里，翻下面让其沾满酱汁，腌30分钟。
4.准备淀粉适量，鱼的两面沾满干淀粉。沾淀粉为的煎时不粘锅。
5.备炒锅，烧干锅中水分，加三，四汤勺油，
6.下入扑满淀粉的小鲳鱼，小火慢煎。
7.煎至一两分钟后，煎另一面，
8.煎至两面金黄色可以了。煎至过程中几次翻面。多翻几次这样能均匀熟透防止煎糊表面。
9.盘子里铺满茼蒿叶。鱼出锅放入茼蒿叶盘里。
