说到炖羊肉汤，很多人都会想着往里添加一些大料来掩盖其膻味，但所谓的清炖羊肉最重要的就是体现其羊肉的鲜味，香料只是用来起到去腥和提鲜的作用而已，所以在炖羊汤的时候可千万不能添加过多的佐料，否则羊汤不好喝，炖羊肉汤时，香料用不着放太多，只放这3样就够了，别再做错！
首先将新鲜的羊肉买回来后先冲洗一下，然后直接冷水下锅进行焯水，锅里得放上生姜、料酒，大火将水烧开后便用勺子在锅里搅一搅，待肉里边的杂质和血水都浮出水面，再用勺子将其撇干净，确保羊肉的口感纯净。
接着我们就可以来开始炖羊肉了，准备好大葱白、花椒、生姜这三味料，葱白切段丢入锅中，它具有増香提鲜的作用，能使汤汁变得鲜美甘甜，而花椒本身就具有温中、除湿、驱寒的作用，与羊肉的属性相合，且它的去腥效果也很不错，所以用来炖羊汤也再适合不过了，此外还有生姜，它能是羊肉变得更加鲜嫩，将其切片直接丢入锅里即可。
有了这3味料的鼎力相助，羊汤想不鲜美都难，提醒一点，在炖羊汤的时候得采用中小火，这才能时刻保持汤水的微微沸腾，大约炖上90分钟即可出锅享用。
