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RECIPE
酸辣莲子藕丁
材料
鲜藕 1节 / 新鲜莲蓬 2个
线椒 1根 / 干红辣椒 5根 / 小米辣 2根
生姜 1小块
调料
老干妈辣酱 1瓷勺 / 白醋 半瓷勺
酱油 半瓷勺 / 醋 半瓷勺 / 盐 1茶匙
白糖 半茶匙 / 番茄酱 适量 / 黑胡椒粉 少许
▼ 1. 处理食材：新鲜莲蓬剥出莲子，鲜藕去皮切丁；
生姜切丝、线椒、干红辣椒和小米辣切椒圈。
▼ 2. 焯水：莲子、藕丁开水下锅，
»先焯水可以缩短莲子和藕丁炒制的时间。
加半瓷勺白醋，防止莲子、藕丁变色；
煮2、3分钟后，捞出备用。
▼ 3. 调配酱汁：在碗中加1瓷勺老干妈辣酱、半瓷勺酱油、半瓷勺醋、半茶匙白糖、适量番茄酱、少许黑胡椒粉，混合均匀后备用。
▼ 4. 翻炒：热锅冷油，下生姜丝，线椒、干红辣椒、小米辣煸炒出香味；
下莲子、藕丁，持续翻炒1分钟左右；
倒入调好的酱汁；
加入1茶匙盐，翻炒至酱汁均匀包裹在莲子、藕丁上即可。
▼ 5. 享用：酸酸辣辣的莲子和藕丁超级开胃，细细咀嚼后还能尝到一丝沁人的清香，没有一丝荤腥的它，吃完真是爽脆零油腻！
今天这道美味的酸辣莲子藕丁超级快手，唯一需要花些工夫的只有处理莲藕和莲子这一步。
所以接下来的时间，花吃姐姐就和大家聊聊处理莲藕和莲子时，需要注意的那些事。
首先说莲藕。藕中含鞣质，在酶的作用下会氧化发黑。所以我们给莲藕去皮之后，尽量不要让它暴露在空气中。
可以在翻炒之前，把它先浸在清水里或是加点白醋焯一下水，这样炒出来的藕就会色白清脆了。
另外，藕有七孔和九孔之分，七孔藕淀粉多适合煲汤，九孔藕水分多更适合凉拌或者清炒↓
图片来源：微博@南京发布
然后是莲子。新鲜的莲子，外面那层绿色的莲衣，用指甲就能剥掉↓
不过花吃姐姐知道有一些不爱留手指甲的朋友，可以先用勺子或者剪刀把莲衣戳破，再慢慢去掉莲衣↓
也可以把莲子煮一下，这样剥起来就毫不费力了↓
对了，吃不了苦味的朋友，可以在给莲子焯完水后，把苦芯去掉。
苦芯是莲子里的绿色胚，也是莲子苦味的来源。
苦芯虽然小小的，但是去起来很容易，用牙签从莲子的中心轻轻穿过，苦芯就能被捅出来了。
