摘要: 春天，喝茶正当时。寒冬过后，茶树第一次萌发新芽，叶肉肥厚，芳香醇厚的春茶，滋味最好。我很喜欢喝茶，每天上班、回家都会冲泡不同的茶。茉莉花茶、乌龙、铁观音，，什么茶都喝，只觉得清香宜人，但对茶并无研究。偶然听说，茶有茶性，不应乱喝茶，才发觉，茶 ...
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春天，喝茶正当时。寒冬过后，茶树第一次萌发新芽，叶肉肥厚，芳香醇厚的春茶，滋味最好。
我很喜欢喝茶，每天上班、回家都会冲泡不同的茶。茉莉花茶、乌龙、铁观音，什么茶都喝，只觉得清香宜人，但对茶并无研究。偶然听说，茶有茶性，不应乱喝茶，才发觉，茶的学问不小，一定要对症饮茶。
茶性要与人体的气性要投，才能有养生保健的功效。茶有灵性，与人的体质类似，也分为寒性和热性。
一般而言，发酵程度越低的茶，凉性越强。
按发酵程度来分，绿茶，属于不发酵茶，凉性最强。绿茶又根据产地，制作方式的不同有更多的细分。但基本上而言，绿茶制作是杀青、揉捻、干燥三步。
按杀青方法不同分为加热杀青和热蒸汽杀青。加热杀青即俗称的“炒青”，热蒸汽杀青即“蒸青”。杀青后按干燥方式的不同分为：炒青（即直接炒干）、烘青（即烘干）和晒青（即晒干）。
干燥的方式会影响绿茶的香气，炒青绿茶的代表如信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青、龙井、碧螺春、雨花茶、六安瓜片等。这类的茶叶，我们喝的比较多。
烘制的绿茶代表黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾等。
另外一种就是晒青绿茶，滇青、陕青、川青。一般不是名茶，以前一般是销往边塞。
用蒸的方式制作的绿茶，如恩施玉露、日本的玉露茶，煎茶，碾茶等。口感与烘制的绿茶相差很远。
适合喝绿茶的人：热气较重、油炸垃圾食品食用过多、长期熬夜、吸烟喝酒、高血压高血脂，这类人适合。
不适合喝绿茶的人：生理期、怀孕、哺乳期女性、胃寒、胃溃疡、贫血、正在服药的人，不要喝寒性绿茶。
半发酵茶，如青茶，属于中性的茶。乌龙的种类非常之繁多。我之前去台湾玩时，特意买了不少台湾乌龙茶。台湾乌龙源于福建的茶种。有著名轻发酵型的文山包种茶、冻顶包种茶，重发酵的台湾乌龙茶。金萱茶、东方美人、冻顶乌龙茶这几种是最为大家熟知的台湾乌龙品种。
还有一种茶一直被很多人误认为是绿茶，铁观音。铁观音属于青茶类，也是半发酵茶。铁观音照理说应该属于中性茶，但是由于铁观音加工方式不同，分为清香型、陈香型、浓香型、炭焙型等，清香型和陈香型偏凉性，而浓香型和炭焙型就会偏温性。
一般而言，比较容易上火，热气较重，油腻体胖的人，比较适合喝绿茶和偏凉性的铁观音，可以解腻、减肥，清火。
而那些肠胃比较敏感，身体比较寒凉的人就比较不适合喝绿茶。最典型的就是胃寒，可以喝中性乌龙或者浓香型和炭焙型的铁观音。如果分不清铁观音的香型，寒冷的人就避免喝这种茶，喝全发酵的茶最保险。
适合喝青茶（乌龙）人：青茶性情比较温和，除了下述的人群需要避免外，大多数都可饮用。有美艳、抗氧化抗衰老、瘦身排毒、降血脂功效。
不适合喝青茶（乌龙）人：营养不良、生理期、怀孕女性
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茶叶不仅能喝，中国人还将其入菜，味道清新，健康养生
最有名的就是杭帮菜：龙井虾仁
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
食材
虾仁600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。
步骤
1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。
2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。
3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。
茶叶鲫鱼汤
食材：
茶叶(铁观音或普洱茶)10至12克、鲫鱼1条(400至500克)、生姜3片
步骤：
1、先用开水将茶叶洗一遍，再将鲫鱼宰杀洗净，去鳞、鳃、脏杂等；
2、把茶叶放入鲫鱼腹内，然后与生姜一起放进瓦煲内，再加入1750毫升(约7碗水量)的清水；
3、用武火煲沸后，改为文火煲约1小时，然后调入适量食盐和少许生油既可，鲫鱼可捞起，除去茶叶后拌入酱油食用。
功效：
茶叶鲫鱼汤是一款健脾利尿、清热滋阴，带有药膳疗效的汤品，同时，还适宜患有糖尿病、胃炽热、消渴不止、胃脘部胀闷等症状的人群食用。
三文鱼茶泡饭
食材：
三文鱼、米饭、海苔、绿芥末、绿茶
步骤：
1、将片好的三文鱼两面都抹上盐，放在盘中腌约半小时；
2、用纸巾抹干腌好的三文鱼片，不沾锅里加入少许油，放入三文鱼片，两面都煎成金黄色(如果不喜欢油太重，可用纸巾轻轻擦干鱼片表面的油，再用筷子将鱼片弄成小块)；
3、用洁净的剪刀将海苔剪成小条，再撕成小块儿(喜欢芥末的话还可事先预备好绿芥末)；
4、泡茶。平常日式茶泡饭都是用“煎茶”来做的，煎茶是一种很细的绿茶，有袋装的，也有散装的，如果没有煎茶，也可以用其他绿茶或者乌龙茶代替；
5、把煮好的热米饭盛入碗里(如果是剩饭，可以先用热水烫一下，或用微波炉打热)，放入已煎好的三文鱼块和海苔丝，再倒入茶水，滴几滴酱油，搅拌即可。
普洱熟茶，融入红烧肉中，消除了肥油的口感，红烧肉多了茶香软糯不油腻。
食材：
普洱茶、五花肉、姜片、葱段、料酒、冰糖、老抽、生抽
步骤：
1.五花肉洗净，切成2厘米方块，用烧开水焯掉血水备用。
2.将普洱茶用80度的水冲开，沥出茶水备用，并将茶叶用纱布包好。
3.将锅中油大火烧至五成热，放入白糖炒至冒小泡时，倒入五花肉炒出糖色。
4.加入姜片、葱段、料酒，将普洱茶水倒入锅中，开大火至沸腾转小火，将茶包一同放入锅中。炖约一个小时，收汁出锅。
温性茶的代表就是前几年被炒得红火的普洱。普洱分为生茶和熟茶，被大肆宣传有暖胃、减肥、降压功效是熟茶。这种茶是经过人工方式迅速发酵，使茶性更温和，降低苦涩味道，茶汤浓郁醇香，这种就是熟茶。
生茶，好像买的人比较少。是以自然陈放，没有经过人工发酵处理，茶性很烈，有比较强烈的苦涩味，茶性较寒凉，不适合肠胃不好的人。
普洱的味道与绿茶和青茶截然不同，如果喝惯了绿茶，不一定会喜欢普洱的味道。
全发酵茶，就是我们熟悉的红茶。我们以前只知道英国人喜欢红茶。其实中国也有很多上好的红茶，如正山小种、祁门红茶。
我很喜欢正山小种，比普通的black tea味道更香醇，茶汤红润，幽香隽永。正山小种有很好的抗氧化作用。有时候绿茶喝多了，会感觉胃不太舒服。这时可以换红茶试试，不会伤胃。
金骏眉是正山小种的一个分支，也是红茶。口感更绵甜圆润，自带花果香气，汤色较淡，经久耐泡。
适合喝红茶人群：胃寒、手脚冰凉的女性
不适合喝红茶人群：肝病患者、神经衰弱、孕妇、哺乳期女性、溃疡患者、营养不良、发烧、火气旺盛者
