许多人喜欢用铝箔纸覆蓋剩菜，但因为没有完全密封食物与空气隔绝，存在细菌迅速滋长的风险。(取自脸书)
一般来说，如果将剩菜密封好并妥善存放，最多可以保存四天。对大多数人来说，用铝箔纸盖住剩菜的盘子，将它放到冰箱里，是快速方便的保存食物方式，但这也是容易危害自己健康的作法。
就像我们需要空气呼吸一样，细菌也需要空气才能滋长。一些会引起食物中毒的细菌，例如葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)等，所产生的毒素即使在高温烹调下也不会被杀死。华盛顿州卫生厅指出，一顿热饭菜放在室温两小时以上，细菌就会迅速滋长。
许多人喜欢用铝箔纸覆蓋食物的做法构成相同危险，因为没有完全密封食物与空气隔绝，自然也存在细菌迅速滋长的风险。
克利夫兰诊所注册营养师马龙(Lindsay Malone ) 指出，只要有空气，细菌就会快速滋长，因此必须用合适的容器正确包装剩菜，否则，食物不会持久，容易变坏。
马龙包装剩菜的黄金法则，是将之密封在浅的容器内(即放在浅碟胜于深碗)，加快冷却并防止细菌进入，在煮好两个小时内放进冰箱里。由于乳制品和肉类食物特别容易滋生细菌，故此必须使用密封容器存放。
另外，在室温放置超过两小时的饭菜必须丢掉，以免损害健康得不偿失。
马龙又说，如果剩余的食物实在太多，最明智的做法是将一部分食物放入冰箱，然后将部分装进密封容器内，放进冰箱的冷冻库内， 准备吃时，再将之取出再加热。
此外要注意存放日期，即使密封处理，也要尽快吃掉，若是传出异味，说明已经变坏，应该丢掉。
