清蒸草鱼
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草鱼1条、葱白丝适量、葱绿丝适量、姜丝适量、辣椒丝适量、生抽适量、豉油适量、蚝油适量、醋少许、料酒适量、白胡椒粉少许、枸杞子适量、盐少许、花椒适量
烹饪步骤:
1.把鱼内脏,鱼鳞,和鱼肚内侧的黑皮清洗干净,并且清洗干净。
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2.把鱼头鱼尾鱼鳍切掉,鱼头从中间劈开,鱼头上面不用劈断,在鱼背切一厘米的段,鱼肚部分不要切断。
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3.放入盆中加料酒,葱姜,花椒少许盐腌制一个小时。
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4.把两勺生抽 ,两勺豉油,一勺蚝油,少许醋,少许盐,适量料酒调碗汁备用。
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5.把葱白,葱绿,姜,辣椒切丝备用。
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6.盘底铺姜丝,葱丝和辣椒丝。
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7.把鱼整齐的码在盘子上。
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8.加入调好的碗汁,上面放葱丝姜丝和少许胡椒粉。
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9.放入蒸锅大火蒸10分钟。
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10.10分钟到后,揭开锅盖,把鱼身上的葱丝姜丝挑出,再放上泡好的枸杞子和新的姜丝葱丝辣椒丝,盖锅盖再蒸两分钟。
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11.鱼出锅后把汤倒入锅中烧开,滴入少许香油。
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12.然后再均匀的浇到鱼身上就好了。
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油煎小黄鱼
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小黄花鱼6条、盐一小勺、胡椒粉一勺、料酒一勺、葱姜适量、面粉适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.小黄花去内脏去鳞清洗干净
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2.放盆里,放胡椒粉,料酒,盐,葱姜翻拌均匀腌制20分钟
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3.把腌好的鱼拍上干面粉备用
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4.平底锅到少许油烧热,先放两片姜煎一下,再把鱼放入小火煎制
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5.反个面,煎制鱼两面金黄出锅
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6.装盘享用,肉质非常鲜美
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葱香茄汁焖鲈鱼
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鲈鱼600克、番茄4个、姜粉5克、料酒5克、柠檬汁6克、盐少许、蒸鱼豉油5克、蚝油4克、葱白10克、独子蒜1粒、白糖5克、番茄汁5克、白醋3克
烹饪步骤:
1.鲈鱼杀好洗干净。
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2.葱取葱白段。
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3.小番茄洗干净。
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4.放到热水锅中烫2-3分钟,去掉皮。
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5.鲈鱼两面背上切横刀,如图。
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6.去皮番茄切小块。
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7.蒜切片。
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8.葱白切粒。
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9.鲈鱼放入姜粉、料酒、柠檬汁、少许盐腌制15分钟,去腥味。
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10.冷锅冷油烧至9成热
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11.放入腌制好的鲈鱼中大火煎(入锅前用厨房纸擦一下鱼身的水,以免溅油)
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12.一面煎至金黄色。
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13.再煎另一面至金黄色。
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14.煎好的鲈鱼捞出沥干油待用。
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15.锅中底油放入蒜片和番茄爆炒至断生。
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16.放入糖、醋、盐、料酒、蚝油、蒸鱼酱油炒均匀。
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17.放入番茄沙司汁。
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18.加少许清水煮沸。
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19.酱汁煮沸后放入煎好的鲈鱼焖煮片刻。
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20.待鱼肉慢慢吸水酱汁入味后,撒上葱白粒焖10秒即可。
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21.来张近照,鱼嫩汁浓,好开胃。
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22.成品图。
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红烧鱼
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非洲鲫1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜少许
烹饪步骤:
1.准备好材料。
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2.杀好的鱼洗干净,姜切成姜片和姜丝备用。
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3.把鱼的2面划上两刀,2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片。
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4.辣椒切小粒,蒜拍扁。
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5.锅内放多一点油,油热后把鱼放下去煎,一面煎好后翻个面煎另外一面。
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6.两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
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7.倒入适量水。
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8.倒入酱油。
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9.放入白糖和料酒,盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
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10.焖鱼的时候调好淀粉水:一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
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11.鱼焖好后小心的铲起放上碟子,用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡,然后淋上鱼身,最后洒上辣椒和香菜即可。
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