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年年有鱼,这些鱼的做法你一定要掌握,春节宴客肯定不能少了它

2020-01-26 12:00  香哈菜谱   - 

时间过得真快,转眼就到了年末,一年一度阖家团圆的日子就要到来,街上熙熙攘攘的人群,各式各样的红灯笼都在迎接这个特别的日子。
 
在饮食上,中国人是比较讲究彩头的,鱼是绝对不可缺少的一道菜,取“年年有余”的谐音,表达的是一种美好的愿望,也代表着对新的一年的憧憬。
 
鱼的品种多,做法肯定也不少,但这三道鱼的做法千万别错过,春节宴客少不它。
 

清蒸草鱼

 
配料:
草鱼1条、葱白丝适量、葱绿丝适量、姜丝适量、辣椒丝适量、生抽适量、豉油适量、蚝油适量、醋少许、料酒适量、白胡椒粉少许、枸杞子适量、盐少许、花椒适量

烹饪步骤:
1.把鱼内脏,鱼鳞,和鱼肚内侧的黑皮清洗干净,并且清洗干净。


2.把鱼头鱼尾鱼鳍切掉,鱼头从中间劈开,鱼头上面不用劈断,在鱼背切一厘米的段,鱼肚部分不要切断。


3.放入盆中加料酒,葱姜,花椒少许盐腌制一个小时。


4.把两勺生抽 ,两勺豉油,一勺蚝油,少许醋,少许盐,适量料酒调碗汁备用。


5.把葱白,葱绿,姜,辣椒切丝备用。


6.盘底铺姜丝,葱丝和辣椒丝。


7.把鱼整齐的码在盘子上。


8.加入调好的碗汁,上面放葱丝姜丝和少许胡椒粉。


9.放入蒸锅大火蒸10分钟。


10.10分钟到后,揭开锅盖,把鱼身上的葱丝姜丝挑出,再放上泡好的枸杞子和新的姜丝葱丝辣椒丝,盖锅盖再蒸两分钟。


11.鱼出锅后把汤倒入锅中烧开,滴入少许香油。


12.然后再均匀的浇到鱼身上就好了。
 

油煎小黄鱼

 
配料:
小黄花鱼6条、盐一小勺、胡椒粉一勺、料酒一勺、葱姜适量、面粉适量、食用油适量

烹饪步骤:
1.小黄花去内脏去鳞清洗干净


2.放盆里,放胡椒粉,料酒,盐,葱姜翻拌均匀腌制20分钟


3.把腌好的鱼拍上干面粉备用


4.平底锅到少许油烧热,先放两片姜煎一下,再把鱼放入小火煎制


5.反个面,煎制鱼两面金黄出锅


6.装盘享用,肉质非常鲜美
 

葱香茄汁焖鲈鱼

 
配料:
鲈鱼600克、番茄4个、姜粉5克、料酒5克、柠檬汁6克、盐少许、蒸鱼豉油5克、蚝油4克、葱白10克、独子蒜1粒、白糖5克、番茄汁5克、白醋3克

烹饪步骤:
1.鲈鱼杀好洗干净。


2.葱取葱白段。


3.小番茄洗干净。


4.放到热水锅中烫2-3分钟,去掉皮。


5.鲈鱼两面背上切横刀,如图。


6.去皮番茄切小块。


7.蒜切片。


8.葱白切粒。


9.鲈鱼放入姜粉、料酒、柠檬汁、少许盐腌制15分钟,去腥味。


10.冷锅冷油烧至9成热


11.放入腌制好的鲈鱼中大火煎(入锅前用厨房纸擦一下鱼身的水,以免溅油)


12.一面煎至金黄色。


13.再煎另一面至金黄色。


14.煎好的鲈鱼捞出沥干油待用。


15.锅中底油放入蒜片和番茄爆炒至断生。


16.放入糖、醋、盐、料酒、蚝油、蒸鱼酱油炒均匀。


17.放入番茄沙司汁。


18.加少许清水煮沸。


19.酱汁煮沸后放入煎好的鲈鱼焖煮片刻。


20.待鱼肉慢慢吸水酱汁入味后,撒上葱白粒焖10秒即可。


21.来张近照,鱼嫩汁浓,好开胃。


22.成品图。
 

红烧鱼

 
配料:
非洲鲫1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜少许

烹饪步骤:
1.准备好材料。


2.杀好的鱼洗干净,姜切成姜片和姜丝备用。


3.把鱼的2面划上两刀,2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片。


4.辣椒切小粒,蒜拍扁。


5.锅内放多一点油,油热后把鱼放下去煎,一面煎好后翻个面煎另外一面。


6.两面都煎的差不多后放上蒜和葱。


7.倒入适量水。


8.倒入酱油。


9.放入白糖和料酒,盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。


10.焖鱼的时候调好淀粉水:一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。


11.鱼焖好后小心的铲起放上碟子,用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡,然后淋上鱼身,最后洒上辣椒和香菜即可。

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