“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”......在中国古代诗词中，“浊酒”被频频提及，但何谓“浊酒”，跟人们熟知的白酒又有何不同？近日，江西宜春非物质文化遗产“上高陈宗浊酒酿造技艺”代表性传承人陈传喜在自己的酒坊中向记者介绍并展示了传统的浊酒酿造。
农耕时代，随着生产力的提高，粮食除了满足人们日常饮食需要，已经有了富余，人们便在“果酒”基础上，开始用谷物酿酒。陈传喜介绍称，浊酒曾风靡全国，但从元朝开始，官府将烧酒即白酒从阿拉伯地域经蒙古引入中华腹地，浊酒遭到排斥后逐渐衰没。直至近代，由“义门陈”后人作为浊酒传承人将“陈宗浊酒”传承至今。
陈传喜告诉记者，发源自华夏大地的浊酒，相比白酒最大区别之一便是酿酒原料和使用的酒曲不同。
【同期】上高陈宗浊酒酿造技艺 传承人 陈传喜
浊在古代是黏稠，取黏稠之意，所以浊酒是黏稠的酒，古代还有一个清酒是稀薄的酒。陈宗浊酒坊开业于唐朝的开元十九年，公元731年，传承至今已经是1292年了。陈宗浊酒它是用精粮酿造的，是用高秆糯米、原种燕麦、白豌豆为原料酿成的高度酒，现在行业主管部门定性为其他(类)蒸馏酒。
【解说】陈传喜还向记者介绍，浊酒和白酒在酿酒工艺和蒸馏工艺上也有较大区别。浊酒需要先经过固态发酵酿香，再液态发酵酿酒，两次发酵时间需要至少三个月。
而在蒸馏工艺上，浊酒需要用烧柴火的“老君炉”先将泉水加热成为蒸气，蒸气送入盛满熟醪浆的蒸馏母甑后，会将蒸馏母甑中的酒蒸汽与杂醇蒸气送入蒸馏子甑，蒸馏子甑再把杂醇凝为液体排出甑外，最后通过导管将纯洁的酒蒸气输入“凝华瓶”，“凝华瓶”将酒凝结成为液态后流进酒缸中，就可以移入酒窖进行储藏。
陈传喜表示，目前，陈宗浊酒正在进行生产性保护，在产品生产、流通、销售过程中，能够产生一定经济效益，使陈宗浊酒的核心技艺在生产实践中得到传承，实现“非遗”保护与经济社会协调发展的良性互动。
【同期】上高陈宗浊酒酿造技艺 传承人 陈传喜
现在国家比较重视，把陈宗浊酒列入国家非物质文化遗产保护名录。现在来讲就是进行生产性保护。我们下一步准备扩产，在政府的支持下，用地60亩，建房4万平米我们计划在5年之内扩产到(年产)4500吨。
记者华山 江西上高报道
