依赖鸡蛋制作产品的小企业主正面临令人震惊的涨价，因为这一通常稳定的食品原料正面临供应短缺。
根据美联社报道，禽流感迫使农场主每月扑杀数百万只鸡，导致美国鸡蛋价格飙升。美国城市中一打A级鸡蛋的平均价格在1月份达到4.95美元，超过了两年前创下的4.82美元的历史纪录，并且远高于2023年8月的2.04美元低点。美国农业部预测，今年价格还将再上涨20%。
大多数企业主对价格上涨表现得相对淡定，将其视为他们经常面临的众多挑战之一。但如果问题持续，他们可能不得不提高价格或调整产品。
莉兹·伯曼（Liz Berman）是马萨诸塞州纳蒂克市（Natick）The Sleepy Baker烘焙店的老板兼独资经营者。她专门制作定制蛋糕，同时还出售纸杯蛋糕、饼干、派和其他烘焙食品。
鸡蛋只是经历价格震荡的烘焙原料之一，像可可粉和黄油等食材的价格也在上涨。而且，价格并不是唯一的问题。
“问题不仅仅是鸡蛋的成本，对吧？还有供应情况。”她说。她通常购买中等大小的白壳鸡蛋，每次采购18打，但两周前这种规格的鸡蛋缺货，所以她不得不改买12个一盒的棕壳鸡蛋。
“这听起来可能有点傻，但当我是唯一的经营者，而且工作量很大的时候，每次只能从冷藏室拿出一打鸡蛋，而不是一整盘，这真的很麻烦。”她说。
她认为价格短期内不会下降，可可粉的价格多年来一直居高不下。
“我最终可能不得不提高价格，但这很难，因为这意味着会有一部分顾客不再从我这里订购。”她说。
在新泽西州普林斯顿市（Princeton）Bad Cookie Company的老板约翰·纳克林格（John Nachlinger）暂时对每块饼干加收25美分的附加费，以帮助缓解额外成本。
他说，“饼干本来就是利润微薄的食品，这些成本的增加真的伤害了我们的利润。”纳克林格说。他不想永久性地提高价格或缩小饼干的尺寸，因为他希望鸡蛋短缺只是暂时的。“我们希望给顾客带来物有所值的产品。”
在芝加哥的意面餐厅Daisies，主厨兼合伙人乔·弗里尔曼（Joe Frillman）和利·奥米林斯基（Leigh Omilinsky）还没有提高价格，但正在考虑调整菜单。
奥米林斯基说，她正在考虑在菜单上增加更多的纯素和无蛋甜点，并开始更多地使用亚麻籽。她表示，这次鸡蛋短缺让她更加关注自己所使用的食材，并减少浪费。
“如果我们需要蛋黄，我们绝对会保存蛋白。”她说。
与此同时，弗里尔曼表示，餐厅已经改用用蛋更少的意面。
“我们只是改变了面条的形状。”他说。“我们使用一种挤压机，这是一种可以制造无蛋意面的设备。”
根据鸡蛋短缺的持续时间，他们可能还会调整其他菜单项。
“我们的菜单上有一种宽面（pappardelle），从餐厅开业第一天就一直在供应。”他说。“如果价格变得完全不可承受，这种意面用的蛋黄量很大，我们可能会改成类似的意面，比如意大利细面（spaghetti）或宽面条（fettuccine），这些面可以不用蛋制作。”
与此同时，康涅狄格州罗克斯伯里（Roxbury）的Ox Hollow农场联合所有人斯蒂芬妮·梅纳德（Stephanie Maynard）则面临不同的问题：需求激增。
她和丈夫共同经营的农场生产牛肉、猪肉、家禽、鸡蛋和蔬菜。他们养有950只产蛋母鸡，并计划在3月份再增加300只。冬季通常是农场的淡季，他们会储备库存，以备春夏旺季销售。但今年，他们正加紧提高鸡蛋产量，以满足绿色市场的客户需求。
由于超市鸡蛋短缺，通常在超市购买鸡蛋的消费者开始转向绿色市场，而老客户也在增加订单，以确保他们有足够的鸡蛋。
“我们与客户建立了良好的关系。我认识很多顾客的名字和面孔。”她说。“现在你会看到以前从未见过的人来市场买鸡蛋。所以我吸引了许多新顾客来市场买鸡蛋。”
