中新社北京1月20日电 题：一碗牛肉拉面香飘贝尔格莱德街头
中新社记者 吴侃
在塞尔维亚贝尔格莱德市中心，一家牛肉面馆人气火爆。玻璃橱窗后的操作间里，面团在拉面师傅手中经过捣、揉、抻、拉、摔、掼，变成根根分明、粗细均匀的面条，煮熟后浇上香气醇厚的“灵魂”汤头，引得食客们大快朵颐。
这是印象兰州老板马清明传给记者的视频中的场景。近日他接受中新社记者连线采访，讲述在塞尔维亚开牛肉面馆、吸引众多食客的故事。
马清明祖籍甘肃兰州，2019年到贝尔格莱德从事中餐行业。他说：“刚开始我每天穿梭在大街小巷找店铺，打听哪里写字楼密集、人流量大。7月我在塞尔维亚国会大厦附近租下这间铺面，添置设备、简单装修后于10月开业。”
起初，马清明学着其他中式快餐店做宫保鸡丁、糖醋鸡肉等改良版中餐，结果生意惨淡，一天只卖出一两份。一个星期后他跟妻子商量，既然摸不透当地人的口味，不如回归本味做正宗的中餐。
马清明曾在国内开过牛肉面馆，于是决定重操旧业。他说：“当时朋友们都不看好，因为塞尔维亚人不爱吃烫的食物，很少吃汤面。朋友劝我还是主推炒面、拌面等产品，但我还是想试一试。”
马清明介绍，在此之前，贝尔格莱德还没有一家正宗的兰州牛肉面馆，市面上的面条大多是机器制作的。“当地人对我们店里现拉现做的面条感到十分新奇，因为我们的操作间是透明的，很多路人被吸引过来，围观师傅拉面。”
“但多数人还是看热闹，真的进店吃面的很少，因为当地人不太习惯于尝试未知的东西。”马清明说，后来生意好起来多亏了当地的美食博主，他们陆续来探店，一边品尝美味，一边用手机记录下制作过程并分享到社交媒体上。
“面条口感很好！”“跟我以前吃的面条很不一样！”“这不只是一门手艺，更是一种艺术！”博主们在网络上对牛肉面不吝赞美之词。凭借口耳相传的好口碑，如今面馆每天座无虚席，高峰时要排队等位。还有不少华人食客专门从周边国家过来，就为了尝一口地道的牛肉面。
拉面师傅老韩从业20多年，经验丰富，手艺精湛。毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽……他根据食客的口味偏好制作不同粗细的面条，考虑到当地人吃不惯牛油味和香料味，他还精心调整了汤的口味。
“我们坚守传统工艺，熬汤的香料是从国内运过来的，牛肉则在当地采购，每碗面都原汁原味。”马清明说，最初他们的目标顾客主要是华人，现在六成客人都是当地人。当地食客几乎都会把汤喝得一干二净。
兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮。但刚开始当地食客不愿意吃辣椒和香菜，马清明通过手机上的翻译软件与食客沟通，告诉他们要搭配在一起才有特别的体验。
“现在当地食客不仅接受了辣椒和香菜，还会搭配蒜瓣和羊肉串一起吃。一开始他们只会用叉子，把面一圈圈缠在叉子上吃，我教他们怎么用筷子，如今99%的当地食客都能熟练使用筷子。”马清明说。
除招牌牛肉面外，马清明又拓展了炒菜、盖浇饭、烧烤等品类，大盘鸡、麻婆豆腐、凉拌牛肉、酸菜鱼等菜品都很受欢迎。去年，他还在面馆对面新开了一个小吃店，经营包子、饺子、肉夹馍、奶茶等，店铺只有40多平方米，不设堂食，经营模式可以线上线下同时进行。
“未来我们计划在塞尔维亚各地开设分店，让更多人了解兰州牛肉面。”马清明说，在海外做中餐，关键在于做好产品，从食材挑选、烹饪工艺到口味调配，每个环节都力求呈现中餐本味，这才是吸引食客的诀窍。(完)
